Pan di limone
Plumcake soffice al limone. Dosi per uno stampo medio da 25 cm.
Ingredienti
- 320 g farina 00
- 220 g zucchero semolato
- 180 g polpa di limone (al netto di buccia e albedo, la parte bianca che si trova sotto la buccia)
- 15 g scorza di limone circa 2 limoni
- 150 g olio di semi
- 120 g latte
- 3 uova
- 16 g lievito per dolci
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Lava e asciuga i limoni. Grattugia la scorza e tienila da parte.
- Elimina la buccia e la parte bianca dei limoni e ricava 180 g di polpa.
- Frulla la polpa di limone insieme all'olio di semi fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola mescola la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e il sale.
- Aggiungi le uova, il composto di limone e olio, il latte e la scorza grattugiata.
- Mescola tutti gli ingredienti con una frusta a mano, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versa il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti.
- Controlla la cottura con uno stecchino e, quando sarà pronto, sforna il pan di limone.
- Lascia raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo e tagliarlo a fette.
Note
- Utilizza limoni non trattati, perché nella ricetta viene impiegata anche la scorza.
- Quando ricavi la polpa, elimina accuratamente tutta la parte bianca per evitare che il dolce risulti amaro.
- Frulla bene la polpa insieme all'olio per ottenere un composto omogeneo.
- I tempi di cottura sono indicativi e possono variare in base al forno. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare.
- Il Pan di limone si conserva per 3-4 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto.
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