PIZZICOTTI ALLE MANDORLE: SEMPLICI E BUONISSIMI
I pizzicotti alle mandorle sono dei biscotti semplici da preparare, con pochi ingredienti e un profumo irresistibile di mandorle e vaniglia.
Sono dei dolcetti dalla consistenza particolare: fuori leggermente croccanti grazie allo zucchero a velo, mentre all’interno rimangono morbidi e umidi.
Il loro nome viene dalla forma caratteristica che si ottiene pizzicando l’impasto con le dita prima della cottura. Non devono quindi essere perfetti: è proprio la loro forma un po’ irregolare a renderli così belli e golosi.
La ricetta è davvero facile e non prevede farina né burro. Per prepararli servono mandorle pelate, zucchero a velo e albumi, oltre a un pizzico di sale e alla vaniglia.
COME PREPARARE L’IMPASTO DEI PIZZICOTTI ALLE MANDORLE
Per prima cosa bisogna tritare finemente le mandorle pelate. Si aggiungono poi lo zucchero a velo, gli albumi, il sale e la vaniglia.
Si impasta tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto morbido. A questo punto l’impasto deve riposare in frigorifero per circa un’ora.
Questo passaggio è importante perché rende l’impasto più facile da lavorare con le mani e permette di formare le palline senza difficoltà.
COME DARE FORMA AI PIZZICOTTI
Trascorsa l’ora di riposo, si preleva l’impasto e si formano delle palline. Si passa ogni pallina nello zucchero a velo, ricoprendola bene su tutta la superficie.
A questo punto arriva il passaggio che dà il nome a questi biscotti: si pizzica la pallina con le dita, creando la caratteristica forma irregolare e appuntita dei pizzicotti.
Una volta formati tutti i biscotti, si rimettono in frigorifero. Questa volta il riposo deve essere molto più lungo: i biscotti devono riposare per almeno 12 ore prima di essere cotti.
PERCHE’ I PIZZICOTTI DEVONO RIPOSARE 12 ORE?
Il lungo riposo in frigorifero è uno dei passaggi più importanti di questa ricetta.
Dopo aver formato i biscotti, lasciarli riposare per almeno 12 ore permette alla superficie di asciugarsi e ai pizzicotti di mantenere meglio la loro forma durante la cottura.
È quindi una ricetta da organizzare con un po’ di anticipo: puoi preparare i biscotti la sera e cuocerli il giorno successivo.
COME CUOCERE I PIZZICOTTI ALLE MANDORLE
Dopo il riposo in frigorifero, i pizzicotti alle mandorle sono pronti per essere cotti. Basteranno 15 minuti di cottura per sfornare dei dolcetti golosissimi.
I tempi possono comunque variare leggermente da forno a forno, quindi è importante controllare i biscotti durante gli ultimi minuti di cottura.
Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente prima di spostarli dalla teglia: da caldi saranno ancora piuttosto delicati.
Pizzicotti alle mandorle
Ingredienti
- 270 g mandorle pelate
- 170 g zucchero a velo
- 70 g albume circa 2 albumi
- 1 pizzico sale
- 2 bustine vanillina
Istruzioni
- Trita finemente le mandorle pelate fino a ridurle in farina
- Metti le mandorle tritate in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo, gli albumi, il pizzico di sale e la vaniglia.
- Impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, preleva l’impasto e forma delle palline da circa 30 g ciascuna.
- Passa ogni pallina nello zucchero a velo, ricoprendola completamente.
- Pizzica ogni pallina con le dita per darle la caratteristica forma dei pizzicotti alle mandorle. Metti nuovamente i biscotti in frigorifero per almeno 12 ore. Questa operazione permetterà ai biscotti di mantenere la forma in cottura.
- Preriscalda il forno statico a 180°C.
- Sistema i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuoci i pizzicotti alle mandorle per circa 15 minuti.
- Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente prima di servirli.
Note
- Il riposo di 12 ore dopo aver formato i biscotti è importante per ottenere la consistenza e la forma caratteristiche dei pizzicotti alle mandorle.
- Quando formi le palline, cerca di mantenere un peso di circa 30 g: in questo modo i biscotti avranno dimensioni simili e cuoceranno in maniera più uniforme.
- Anche la cottura può variare leggermente in base al forno. I pizzicotti non devono diventare troppo scuri: è preferibile che rimangano chiari e morbidi all’interno.
- Sono dei biscotti perfetti da preparare in anticipo e conservare in una scatola ben chiusa, da servire con il caffè, il tè o semplicemente da mangiare uno dopo l’altro.
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