Biscotti occhio di bue con la marmellata: friabili e golosi

Biscotti occhio di bue con la marmellata: friabili e golosi

I biscotti occhio di bue con la marmellata sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla, friabili e profumati, perfetti da preparare in casa per la colazione o la merenda. Due dischetti di pasta frolla al burro che racchiudono un morbido cuore di marmellata,: una ricetta semplice, ma capace di conquistare tutti con il suo aspetto invitante e il suo sapore delicato.

Sono tra i biscotti fatti in casa che preferisco. La bontà sta tutta nella pasta frolla, preparata con burro, zucchero e tuorli, e nella farcitura che puoi scegliere in base ai tuoi gusti. Il risultato è un biscotto friabile, con una consistenza delicata che si scioglie quasi in bocca.

Biscotti occhio di bue: una pasta frolla friabile al burro

Oggi voglio proporti la mia ricetta dei biscotti occhio di bue, preparati con una pasta frolla al burro arricchita con scorza di limone. Per questa ricetta ho utilizzato soltanto i tuorli, che contribuiscono a rendere l’impasto friabile e scioglievole al morso. La scorza di limone, invece, dona una nota fresca e profumata che si abbina benissimo alla dolcezza della marmellata.

Per realizzare l’impasto ho utilizzato la planetaria che ha reso la preparazione molto semplice e veloce.

Naturalmente, se non hai la planetaria, puoi preparare tranquillamente la frolla anche a mano. L’importante è non lavorare eccessivamente l’impasto dopo aver aggiunto la farina, per evitare di sviluppare troppo il glutine e compromettere la friabilità dei biscotti.

Il riposo della pasta frolla: un passaggio importante

Una volta preparato l’impasto, bisogna avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Dopo il riposo sarà molto più semplice stendere l’impasto con il mattarello e ricavare i biscotti senza rischiare che perdano la loro forma.

Come ottenere la classica forma dei biscotti occhio di bue

Per ottenere il classico aspetto degli occhi di bue bisogna ricavare dalla pasta frolla tanti dischetti, metà dei quali dovranno rimanere interi e metà dovranno avere un foro al centro.

In questo modo avremo una base sulla quale distribuire la marmellata e una parte superiore attraverso la quale sarà possibile vedere la farcitura. Puoi utilizzare un normale tagliabiscotti rotondo e un tagliabiscotti più piccolo per realizzare il foro centrale. In alternativa, puoi scegliere le forme che preferisci, mantenendo sempre una base intera e una parte superiore forata. Io ho realizzato delle piccole margherite e per realizzare il foro centrale ho usato il beccuccio di una sac a poche.

Dopo aver formato tutti i biscotti, si passa alla cottura. È importante non prolungare troppo la cottura: i biscotti occhio di bue devono rimanere chiari e appena dorati sui bordi. Una volta sfornati saranno ancora delicati, quindi bisogna lasciarli raffreddare completamente prima di maneggiarli e procedere con la farcitura.

Quale marmellata utilizzare per farcire i biscotti

Per quanto riguarda la marmellata, puoi utilizzare quella che preferisci. La confettura di albicocche è sicuramente una delle più classiche, ma sono ottime anche quelle di fragole, ciliegie e frutti di bosco. Puoi scegliere in base ai tuoi gusti e puoi utilizzare anche la classica crema alle nocciole.

Ti consiglio soltanto di utilizzare una marmellata abbastanza densa e di non esagerare con la quantità, così da evitare che fuoriesca quando andrai a sovrapporre i due biscotti.

Ti consiglio inoltre di farcire i biscotti soltanto quando saranno completamente freddi. Distribuisci un po’ di marmellata sulla base intera e appoggia delicatamente sopra il dischetto forato.

Quando servire e come conservare i biscotti occhio di bue con la marmellata

Questi biscotti sono perfetti da servire a colazione insieme a una tazza di latte o di caffè, ma anche per accompagnare un tè. Mi piace prepararli anche quando ho voglia di qualcosa di buono da tenere in casa, oppure quando desidero portare in tavola dei dolcetti fatti in casa da condividere con amici e familiari.

Sono inoltre una bellissima idea da regalare. Sistemati in una scatola di latta o in un sacchettino trasparente con un nastrino, diventano un piccolo pensiero goloso, semplice ma sempre gradito.

Un altro vantaggio di questa ricetta è che puoi organizzarti in anticipo: puoi preparare la pasta frolla, lasciarla riposare in frigorifero e dedicarti alla formazione e alla cottura dei biscotti anche in un secondo momento. Una volta assemblati, puoi conservarli in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Con il passare del tempo la marmellata tenderà ad ammorbidire leggermente la pasta frolla, rendendo i biscotti ancora più delicati.

Se ami i biscotti di pasta frolla e i dolci semplici da preparare in casa, questa ricetta fa sicuramente al caso tuo. Sono i classici biscotti che piacciono a grandi e piccini, perfetti in ogni occasione e personalizzabili con la marmellata che preferisci.

Adesso vediamo insieme come preparare questi deliziosi biscotti occhio di bue con la marmellata!