Brookies
Dosi per uno stampo da 21x31 cm.
Ingredienti
Impasto per Cookie
- 100 g burro morbido
- 80 g zucchero di canna
- 50 g zucchero semolato
- 1 uovo medio
- 1 pizzico sale
- 180 g farina 00
- 5 g bicarbonato
- 10 g amido di mais
- 100 g cioccolato fondente in gocce o in pezzi per l'impasto
- 50 g cioccolato fondente in pezzi per la copertura
Impasto per Brownie
- 200 g cioccolato fondente
- 100 g burro
- 3 uova medie
- 120 g zucchero semolato
- 50 g zucchero di canna
- 75 g farina 00
- 25 g cacao amaro
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Per preparare i brookies bisogna realizzare l'impasto per cookies e quello per brownie. Una volta pronti, i due impasti vengono alternati nella teglia.
- Versa il burro morbido in pezzi in una ciotola e aggiungi lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Mescola con una frusta fino ad amalgamare bene gli ingredienti. (Io ho usato la planetaria).
- Aggiungi l'uovo e continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unisci la farina 00, il bicarbonato di sodio, la maizena e un pizzico di sale. Mescola fino a quando gli ingredienti saranno incorporati.
- Infine aggiungi i pezzi di cioccolato (100 g) e distribuiscili uniformemente nell'impasto.Metti da parte l'impasto per cookies mentre prepari quello per brownie.
- Taglia il cioccolato fondente a pezzi e mettilo in un pentolino dal fondo spesso, insieme al burro.Sciogli il tutto sul fornello a fiamma bassa mescolando di continuo.Una volta completamente sciolto, lascia raffreddare leggermente il composto.
- Nel frattempo, in un'altra ciotola o in planetaria, lavora con le fruste le uova con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Aggiungi il cioccolato fuso con il burro e mescola bene.
- Setaccia la farina e il cacao amaro e aggiungili al composto insieme a un pizzico di sale.Mescola delicatamente e solo fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati. È importante non lavorare eccessivamente l'impasto.
- Rivesti una teglia con carta da forno. Io ho usato uno stampo di alluminio usa e getta di 21 x 31 cm.Versa nella teglia tutto l'impasto per brownie e distribuiscilo in modo uniforme.Aggiungi sopra l'impasto per cookies, prendendo pezzi di impasto, schiacciandolo con le mani e distribuendolo su tutta la superficie. Non è necessario creare strati perfettamente regolari: durante la cottura i due impasti si uniranno creando il caratteristico aspetto dei brookies.
- Distribuisci quà e là le gocce di cioccolato.
- Preriscalda il forno statico a 170°C. Cuoci i brookies per circa 40-50 minuti.Il centro dovrà risultare ancora leggermente morbido. Non aspettare che sia completamente asciutto, perché raffreddandosi il brownie continuerà a rassodarsi. Una volta sfornati, lascia raffreddare completamente i brookies prima di tagliarli.
Note
Il raffreddamento è una fase importante per ottenere dei brookies con un taglio pulito.
Se tagli il dolce quando è ancora caldo, il centro potrebbe risultare troppo morbido e i vari strati potrebbero non mantenere la forma.
Una volta completamente freddo, trasferiscilo su un tagliere e taglialo in quadrati o rettangoli della dimensione che preferisci.
Per un risultato morbido e goloso, fai attenzione soprattutto alla cottura. Il centro dei brookies deve rimanere leggermente morbido quando il dolce viene tolto dal forno.
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