Meringhe colorate
Meringhe croccanti e scenografiche.
Ingredienti
- 200 g albume circa 6 albumi
- 200 g zucchero semolato
- 200 g zucchero a velo
- qb colorante alimentare in gel
Istruzioni
- Per preparare le meringhe colorate, versa gli albumi nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente e perfettamente pulita.
- Inizia a montare gli albumi con le fruste e lasciali lavorare per circa 1 minuto, fino a quando inizieranno a diventare spumosi.
- Dopo il primo minuto di montata, aggiungi una parte dello zucchero semolato continuando a montare.
- Trascorso un altro minuto, aggiungi la parte restante dello zucchero semolato.
- Continua a montare gli albumi senza interrompere la lavorazione.
- Quando sono trascorsi circa 5 minuti dall'inizio della montata, è il momento di aggiungere lo zucchero a velo. Uniscine prima metà e continua a montare. Dopo circa un altro minuto aggiungi la seconda metà dello zucchero a velo.
- Continua a lavorare il composto fino ad arrivare a circa 10 minuti complessivi di montata.
- La meringa dovrà risultare molto soda, lucida e stabile. Sollevando le fruste dovrà formare un ciuffo che mantiene la propria forma.
- A questo punto puoi lasciare la meringa bianca oppure aggiungere il colorante alimentare.Per ottenere delle meringhe colorate, aggiungi una piccola quantità di colorante in gel e mescola delicatamente fino a raggiungere la tonalità desiderata.
- Puoi anche dividere la meringa in più ciotole e colorare ogni parte con una tonalità diversa, così da preparare meringhe rosa, azzurre, gialle, verdi o del colore che preferisci.
- Trasferisci la meringa nella sac à poche utilizzando la bocchetta che preferisci
- Rivesti una teglia con carta forno e forma le meringhe della dimensione desiderata, lasciandole leggermente distanziate tra loro.
- Puoi realizzare piccoli ciuffetti, meringhe a forma di fiore oppure altre forme utilizzando bocchette diverse.
- Le meringhe non devono essere cotte ad alta temperatura, ma asciugate lentamente in forno.Preriscalda il forno statico a 85°C e inserisci la teglia.Lascia asciugare le meringhe per circa 5-6 ore.
- Ti consiglio di aprire lo sportello del forno ogni tanto per qualche istante, in modo da favorire la fuoriuscita del vapore.
- Il tempo necessario può variare in base alla dimensione delle meringhe, al forno e all'umidità presente nell'ambiente. Le meringhe saranno pronte quando saranno completamente asciutte e si staccheranno facilmente dalla carta forno.
- Per verificare la cottura, lascia raffreddare leggermente una meringa e prova a staccarla delicatamente dalla carta forno.La superficie deve essere asciutta e la meringa deve risultare leggera e croccante.
- Se l'interno è ancora umido o gommoso, prosegui con l'asciugatura a bassa temperatura.Ricorda che le dimensioni delle meringhe influenzano molto i tempi: più sono grandi, più tempo sarà necessario per asciugarle completamente.
Note
Una volta completamente fredde e asciutte, conserva le meringhe in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. È importante proteggerle dall'umidità, che può renderle morbide e far perdere la caratteristica consistenza croccante. Le meringhe possono essere preparate anche in anticipo e utilizzate per decorare torte, cheesecake, dessert al cucchiaio, cupcake o semplicemente servite come piccoli dolcetti.
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