MERINGHE COLORATE: RICETTA FACILE, CROCCANTE E PERFETTA PER DECORARE I DOLCI
Le meringhe colorate sono piccoli dolcetti croccanti, leggeri e scenografici, perfetti da preparare per una festa, per un buffet di dolci oppure semplicemente per decorare torte e dessert.
Prepararle in casa è più semplice di quanto si possa pensare: servono solamente albumi, zucchero semolato e zucchero a velo. Il segreto per ottenere delle meringhe colorate perfette è soprattutto nella montata degli albumi e nella successiva asciugatura in forno a bassa temperatura.
Per questa ricetta utilizzo la stessa quantità di albumi, zucchero semolato e zucchero a velo. Dopo una montata complessiva di circa 10 minuti si ottiene una meringa lucida, soda e stabile, pronta per essere colorata e modellata con la sac à poche.
COME FARE LE MERINGHE COLORATE
La preparazione delle meringhe richiede pochi ingredienti, ma è importante rispettare i tempi di inserimento degli zuccheri e prestare attenzione alla cottura in forno.
Gli albumi vengono montati inizialmente da soli, poi si aggiunge gradualmente lo zucchero semolato. Dopo alcuni minuti si incorpora anche lo zucchero a velo, sempre poco alla volta.
Il risultato finale deve essere una meringa bianca, lucida e molto soda, capace di mantenere perfettamente la forma una volta inserita nella sac à poche.
A questo punto, se vuoi preparare delle meringhe colorate, puoi aggiungere del colorante alimentare in gel. Puoi scegliere un solo colore oppure dividere la meringa in più parti e realizzare tanti colori diversi.
Io le ho preparate bianche, aggiungendo poco colorante verde alla volta in modo da realizzare meringhe di sfumature diverse di verde.
Una volta pronte, puoi utilizzarle per decorare torte di compleanno, dessert o farcirle con panna montata e nutella.
Meringhe colorate
Ingredienti
- 200 g albume circa 6 albumi
- 200 g zucchero semolato
- 200 g zucchero a velo
- qb colorante alimentare in gel
Istruzioni
- Per preparare le meringhe colorate, versa gli albumi nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente e perfettamente pulita.
- Inizia a montare gli albumi con le fruste e lasciali lavorare per circa 1 minuto, fino a quando inizieranno a diventare spumosi.
- Dopo il primo minuto di montata, aggiungi una parte dello zucchero semolato continuando a montare.
- Trascorso un altro minuto, aggiungi la parte restante dello zucchero semolato.
- Continua a montare gli albumi senza interrompere la lavorazione.
- Quando sono trascorsi circa 5 minuti dall'inizio della montata, è il momento di aggiungere lo zucchero a velo. Uniscine prima metà e continua a montare. Dopo circa un altro minuto aggiungi la seconda metà dello zucchero a velo.
- Continua a lavorare il composto fino ad arrivare a circa 10 minuti complessivi di montata.
- La meringa dovrà risultare molto soda, lucida e stabile. Sollevando le fruste dovrà formare un ciuffo che mantiene la propria forma.
- A questo punto puoi lasciare la meringa bianca oppure aggiungere il colorante alimentare.Per ottenere delle meringhe colorate, aggiungi una piccola quantità di colorante in gel e mescola delicatamente fino a raggiungere la tonalità desiderata.
- Puoi anche dividere la meringa in più ciotole e colorare ogni parte con una tonalità diversa, così da preparare meringhe rosa, azzurre, gialle, verdi o del colore che preferisci.
- Trasferisci la meringa nella sac à poche utilizzando la bocchetta che preferisci
- Rivesti una teglia con carta forno e forma le meringhe della dimensione desiderata, lasciandole leggermente distanziate tra loro.
- Puoi realizzare piccoli ciuffetti, meringhe a forma di fiore oppure altre forme utilizzando bocchette diverse.
- Le meringhe non devono essere cotte ad alta temperatura, ma asciugate lentamente in forno.Preriscalda il forno statico a 85°C e inserisci la teglia.Lascia asciugare le meringhe per circa 5-6 ore.
- Ti consiglio di aprire lo sportello del forno ogni tanto per qualche istante, in modo da favorire la fuoriuscita del vapore.
- Il tempo necessario può variare in base alla dimensione delle meringhe, al forno e all'umidità presente nell'ambiente. Le meringhe saranno pronte quando saranno completamente asciutte e si staccheranno facilmente dalla carta forno.
- Per verificare la cottura, lascia raffreddare leggermente una meringa e prova a staccarla delicatamente dalla carta forno.La superficie deve essere asciutta e la meringa deve risultare leggera e croccante.
- Se l'interno è ancora umido o gommoso, prosegui con l'asciugatura a bassa temperatura.Ricorda che le dimensioni delle meringhe influenzano molto i tempi: più sono grandi, più tempo sarà necessario per asciugarle completamente.
Note
Una volta completamente fredde e asciutte, conserva le meringhe in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. È importante proteggerle dall’umidità, che può renderle morbide e far perdere la caratteristica consistenza croccante. Le meringhe possono essere preparate anche in anticipo e utilizzate per decorare torte, cheesecake, dessert al cucchiaio, cupcake o semplicemente servite come piccoli dolcetti.
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