Pan di albicocche
Pan di albicocche soffice e profumato, preparato con albicocche fresche frullate nell'impasto.
Ingredienti
- 320 g farina 00
- 200 g zucchero semolato
- 300 g albicocche con la buccia al netto degli scarti
- 150 g olio di semi
- 3 uova
- 16 g lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1 bustina vanillina
Istruzioni
- Per preparare il pan di albicocca, lava le albicocche, elimina il nocciolo e tagliale a pezzetti senza togliere la buccia.
- Metti le albicocche nel mixer e frullale insieme all’olio di semi e alle uova fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e il lievito per dolci e mescola con una frusta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungi anche la farina 00. Amalgama con una frusta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Imburra e rivesti con carta da forno uno stampo da plumcake. Versa all’interno l’impasto del pan di albicocca e livella delicatamente la superficie.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti.
- I tempi di cottura possono variare in base al forno. Dopo circa 40 minuti è consigliabile controllare il dolce e, prima di sfornarlo, verificare la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
- Una volta cotto, sforna il pan di albicocca e lascialo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo.
- A piacere puoi completarlo con una spolverata di zucchero a velo e servirlo da solo oppure accompagnarlo con una confettura di albicocche.
Note
Conservazione
Il pan di albicocca può essere conservato per alcuni giorni in un luogo fresco, preferibilmente all’interno di un contenitore ben chiuso, così da mantenerlo morbido e profumato.
Consigli
Per ottenere un pan di albicocca particolarmente profumato, scegli albicocche mature e dolci. Non è necessario eliminare la buccia: una volta frullata insieme agli altri ingredienti contribuirà al gusto e al colore del dolce.
Se il tuo mixer non è abbastanza capiente, puoi frullare prima albicocche, olio e uova e completare successivamente la preparazione in una ciotola, aggiungendo gli ingredienti secchi e mescolando con una frusta a mano.