torta di riso al cocco con mandorle

Oggi vi lascio la ricetta del mio ultimo esperimento in cucina, la torta di riso al cocco. Un dolce fresco e cremoso al gusto e profumo di cocco.

Questa torta è una variante della classica torta di riso bolognese che trovate cliccando qui. Per prepararla ho usato il latte di cocco (bevanda vegetale al cocco) e il cocco rapè, mandorle tritate finemente e per non farmi mancare nulla ho aggiunto cioccolato bianco in superficie. Volendo potete ometterlo, sarà buonissima comunque.

Se volete, potete diminuire leggermente la quantità di zucchero, vi consiglio quindi di aggiungerne poco alla volta assaggiando e regolandovi di conseguenza. Inolte, io non l’ho messa ma se vi piace l’abbinamento potete aggiungere un po’ di buccia di limone all’impasto.

Vi lascio alla ricetta della torta di riso al cocco, fatemi sapere se la provate 🙂

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Torta di riso al cocco
Torta di riso al cocco con mandorle e cioccolato bianco. Dosi per uno stampo da 22 cm.
torta di riso al cocco
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la torta di riso al cocco
  • 100 g cocco rapè
  • 1 l bevanda vegetale al cocco (io Granarolo)
  • 100 g riso carnaroli
  • 150 g zucchero potete diminuire la quantità
  • 100 g mandorle pelate
  • 3 uova (150 g)
Per la copertura
  • 100 g cioccolato bianco
  • 20 g burro freddo
  • 20 g latte freddo di frigo
  • qb cocco rapè
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la torta di riso al cocco
  • 100 g cocco rapè
  • 1 l bevanda vegetale al cocco (io Granarolo)
  • 100 g riso carnaroli
  • 150 g zucchero potete diminuire la quantità
  • 100 g mandorle pelate
  • 3 uova (150 g)
Per la copertura
  • 100 g cioccolato bianco
  • 20 g burro freddo
  • 20 g latte freddo di frigo
  • qb cocco rapè
torta di riso al cocco
Istruzioni
  1. Per la preparazione della torta di riso al cocco per prima cosa mettete la bevanda al cocco in un tegame capiente e portatela a bollore.
  2. Appena inizierà a bollire aggiungete il riso e cuocete per circa 25-30 minuti, fino a quando il riso non avrà assorbito quasi tutto il latte.
    Appena inizierà a bollire aggiungete il riso e cuocete per circa 25-30 minuti, fino a quando il riso non avrà assorbito quasi tutto il latte.
  3. Fate raffreddare completamente il composto. Io l'ho cotto la sera e ho continuato la preparazione della torta la mattina seguente. Ma vi basterà attendere il tempo necessario a farlo raffreddare.
  4. Nel frattempo tritate finemente le mandorle pelate con il tritatutto.
  5. Quando la crema di riso al cocco sarà fredda, il riso avrà assorbito quasi tutto il latte rimasto. Trasferite il composto in una ciotola e unite la farina di mandorle.
    Quando la crema di riso al cocco sarà fredda, il riso avrà assorbito quasi tutto il latte rimasto. Trasferite il composto in una ciotola e unite la farina di mandorle.
  6. Aggiungete il cocco e mescolate.
  7. Unite lo zucchero, a poco a poco, regolandovi con la quantità in base ai vostri gusti.
  8. Aggiungete infine le uova, uno alla volta, mescolando.
  9. Rivestite di carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm e versateci il composto. Cuocete in forno statico a 180° per circa 40-45 minuti regolandovi sempre con il vostro forno.
  10. Fate raffreddare completamente la torta di riso al cocco poi preparate la copertura.
    Fate raffreddare completamente la torta di riso al cocco poi preparate la copertura.
  11. Mettete in un pentolino il cioccolato bianco insieme al burro e al latte e scioglieteli a bagnomaria.
  12. Decorate subito la torta con il cioccolato e aggiungete cocco rapè in superfcie.
  13. Tenete in frigorifero la torta di riso al cocco fino al momento di consumarla.
    Tenete in frigorifero la torta di riso al cocco fino al momento di consumarla.
Note
  • La torta di riso al cocco si conserva per 3-4 giorni in frigorifero.
  • Regolatevi con la quantità di zucchero da aggiungere in base ai vostri gusti
  • Altre ricette: torta di riso bolognese

torta di riso al cocco con cioccolato bianco

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