La cheesecake alle fragole senza cottura è un dolce fresco che piace a grandi e bambini. Perfetta come dolce estivo e come dessert, è fresca e delicata e semplicissima da preparare.
La mia cheesecake è formata da una base croccante di biscotti secchi tipo macine e una crema morbida e vellutata a base di mascarpone e Philadelphia. Potete sostituire le fragole con mirtilli, lamponi, frutti di bosco misti o quello che preferite.
Nella crema di formaggi ho usato solo 4 g di colla di pesce Paneangeli (vi consiglio di usare la stessa marca), perché volevo ottenere un risultato compatto ma cremoso e non troppo “gelatinoso”. Se preferite aumentarne la quantità potete farlo tranquillamente anche se con queste dosi per me risulta perfetta.
Ho decorato la torta con una crema a base di mascarpone, panna e latte condensato (vedi note ricetta).
Ora vi lascio alla mia cheesecake alle fragole senza cottura, aspetto i vostri commenti 🙂
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Porzioni | persone |
- 180 g biscotti tipo macine
- 100 g burro
- 300 g mascarpone
- 300 g philadelphia
- 250 g panna fresca da montare
- 100 g zucchero
- 4 g colla di pesce Paneangeli
- qb confettura alle fragole
- qb fragole fresche
- 1/2 bustina tortagel
- 250 g mascarpone
- 125 g panna da montare
- 60 g latte condensato
Ingredienti Per la cheesecake
Per la copertura alle fragole
Per decorare (vedi note ricetta)
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- Per preparare la cheesecake alle fragole senza cottura iniziate preparando la base.
- Tritate finemente le macine usando un tritatutto, fino a ridurle in polvere.
- Tagliate il burro in piccoli pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in un pentolino.
- Unite il burro ai biscotti sbriciolati. Foderate uno stampo apribile di 22 cm e rivestitelo di carta da forno.
- Versate il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo e livellate bene col dorso di un cucchiaio per formare la base della cheesecake. Riponete in frigorifero.
- Mettete 4 g di colla di pesce Paneangeli in acqua fredda per 10 minuti.
- Nel frattempo mescolate il mascarpone con la Philadelphia e lo zucchero usando una frusta a mano.
- In un pentolino mettete 50 g di panna da montare e i 2 fogli di colla di pesce ben strizzati. Sciogliete a fiamma bassissima mescolando con un cucchiaio, senza arrivare al bollore. Appena la colla di pesce sarà sciolta spegnete il fornello, fate intiepidire un minuto e unite la panna avanzata.
- Unite la panna alla crema di mascarpone e Philadelphia mescolando velocemente con una frusta a mano.
- Versate la crema sulla base di biscotti e riponete in frigorifero fino al giorno seguente.
- Distribuite la confettura alle fragole al centro della superficie della cheesecake. Rimettete in frigorifero.
- Per decorare: montate con le fruste elettriche la panna fredda con il mascarpone fino ad ottenere una crema densa. Unite il latte condensato e continuate a montare con la frusta elettrica o a mano, fino a raggiungere una consistenza compatta (fate attenzione a non montare troppo a lungo).
- Decorate la cheesecake usando una sac a poche e rimettete in frigo.
- Per la copertura: lavate le fragole e tagliatele a pezzetti.
- Preparate il tortagel seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, fatelo intiepidire e aggiungetene la quantità desiderata alle fragole fresche.
- Mescolatele fino a ricoprirle completamente di gelatina, poi distribuitele al centro della torta.
- Conservate in frigorifero la cheesecake alle fragole senza cottura fino al momento di consumarla.
- La cheesecake alle fragole senza cottura si conserva per un paio di giorni in frigorifero.
- Altre ricette: Cheesecake alle fragole
- Le dosi per la crema usata per decorare sono abbondanti (ne avanzerà una buona parte). Potete ridurre le dosi o conservarla in frigorifero e consumarla come preferite.
